المحتوى

• الفرق الرئيسي
• رسم بياني للمقارنة
• ما هو أميلوز؟
• ما هو أميلوبكتين؟
• الأميلوز مقابل الأميلوبكتين

الفرق الرئيسي

الكربوهيدرات هي الكربونات المائية. يتم تصنيفها على أنها السكريات الأحادية ، السكاريد ، والسكريات. واحد من السكريات هو النشا ، الذي يحتوي على الأميلوز والأميلوبكتين في ذلك أو بعبارة أخرى يمكننا القول أن الأميلوز والأميلوبكتين هما جزء من النشا. 70-80 ٪ من النشا لديه الأميلوبكتين ، وفقط 20-30 ٪ من النشا لديه الأميلوز في بنيته. الفرق الرئيسي بين الأميلوز والأميلوبكتين هو الهيكل والذوبان. يحتوي كلاهما على جزيء الجلوكوز مرتبطًا معًا ، لكن الأميلوز له هيكل خطي من سلسلة الجلوكوز مرتبطًا معًا من C1 لأحد الجلوكوز و C4 من الجلوكوز الآخر ، وهذا يسمى روابط α-1،4-glycosidic. من ناحية أخرى ، يحتوي الأميلوبكتين على بنية متفرعة. كما أنه يحتوي على روابط α-1،4-glycosidic ، ولكنه يحتوي أيضًا على سلسلة متفرعة مرتبطة في بعض النقاط عبر روابط α-1،6-glycosidic. الفارق الآخر بين الاثنين هو أن الأميلوز يحتوي على سلسلة مكونة من 300 - عدة آلاف من وحدات الجلوكوز ، من ناحية أخرى ، يحتوي الأميلوبكتين على 2000-200000 وحدة من الجلوكوز مرتبطة بفروعها بعد كل وحدة 20-30. الشيء المثير للاهتمام هو أن الأميلوز غير قابل للذوبان في الماء بينما الأميلوبكتين قابل للذوبان في الماء.

رسم بياني للمقارنة

ما هو أميلوز؟

أميلوز هو جزء من عديد السكاريد يدعى النشا. وهو يشكل حوالي 20-30 ٪ من بنية النشا. ترتبط جزيئات D- الجلوكوز معًا لتشكل سلسلة خطية كبيرة بشكل جماعي لتشكيل الأميلوز. ترتبط جزيئات الجلوكوز معًا بواسطة روابط α-1،4-glycosidic. عدد وحدات الجلوكوز في الأميلوز حوالي 300 - عدة آلاف. تشكل جزيئات الجلوكوز هذه سلاسل طويلة حيث تعلق C1 على C4 أخرى من الجلوكوز. أميلوز غير قابل للذوبان في الماء بسبب النشا الذي يظهر أيضًا بعض القابلية للذوبان في الماء. تجدر الإشارة إلى أن الأميلوز قابل للذوبان في الماء الساخن ، وبعد أن يذوب في الماء الساخن لا يشكل هلام نشا. أميلوز هو مصدر للطاقة ، خاصة في النباتات. أميلوز جامد في الهيكل بسبب ضيق التعبئة في هيكلها. في الوقت نفسه ، إنه أيضًا تخزين كبير للطاقة. يعطي Amylose اللون الأزرق في اختبار اليود الذي يساعد في تمييزه عن المكونات الأخرى المشابهة.

ما هو أميلوبكتين؟

أميلوبكتين هو جزء من عديد السكاريد يدعى النشا. وهو يشكل حوالي 70-80 ٪ من بنية النشا. جزيء D-glucose.m المرتبط معًا لتشكيل سلسلة كبيرة متفرعة تشكل الأميلوبكتين بشكل جماعي. ترتبط جزيئات الجلوكوز معًا بواسطة روابط α-1،4-glycosidic بطريقة خطية ولها روابط α-1،6-glycosidic في السلسلة الفرعية. ويرتبط كل فرع إلى 20-30 وحدة. عدد وحدات الجلوكوز في الأميلوبكتين هي 2000-200000. تشكل جزيئات الجلوكوز هذه سلاسل طويلة خطيًا كما ترتبط C1 بالأخرى C4 و C1 و C6 كفرع. أميلوبكتين قابل للذوبان في الماء. عندما يذوب في الماء الساخن ، فإنه يشكل هلام النشا. الأميلوبكتين هو مصدر للطاقة ، وخاصة في الحيوانات. أميلوبكتين غير صلب في الهيكل. الأميلوبكتين يخزن طاقة أقل. أنه يعطي اللون البني المحمر في اختبار اليود الذي يساعد في التمييز بينه وبين الآخرين.

الأميلوز مقابل الأميلوبكتين

• يشكل أميلوز 20-30 ٪ من بنية النشا ، في حين أن الأميلوبكتين يشكل 70-80 ٪ من هيكل النشا.
• يحتوي Amylose على هيكل سلسلة خطية ، من ناحية أخرى ، يحتوي amylopectin على هيكل سلسلة متفرعة.
• يحتوي Amylose على 300 - عدة آلاف وحدة من الجلوكوز ، بينما يحتوي Amylopectin على 2000 - 2000 وحدة من الجلوكوز.
• أميلوز صلب في الهيكل مقارنة بالأميلوبكتين.
• عادة ما يكون أميلوز غير قابل للذوبان في الماء ، في حين أن الأميلوبكتين قابل للذوبان في الماء.
• يعطي Amylose اللون الأزرق في اختبار اليود بينما يعطي Amylopectin اللون البني المحمر في اختبار اليود.