المحتوى
الفرق الرئيسي
على الرغم من اعتبار كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز أهم عنصر في عملية الخبز ، إلا أن الحقيقة هي أنه لا يمكن استخدام كلاهما كبديل لأن كلاهما يختلفان كيميائيا عن بعضهما البعض. الفرق الرئيسي بين صودا الخبز ومسحوق الخبز هو أن صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم / قاعدة كربونات هيدروجين الصوديوم هي قلوية في حين أن مسحوق الخبز هو خليط من كربونات أو بيكربونات وقاعدته حمض (ضعيف قليلاً).
ما هو بيكينغ الصودا؟
يعد تحميص الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم مادة كيميائية موجودة في مادة صلبة بيضاء بلورية. ومع ذلك توجد أيضًا في البودرة بالإضافة إلى الشكل البلوري. الصيغة الكيميائية لها هي NaHCO3 (اسم بيكربونات الصوديوم أو التسمية الكيميائية - كربونات هيدروجين الصوديوم). اسم آخر من صودا الخبز هو بيكربونات الصودا ، صودا الخبز ، صودا الطبخ و nahcolite. تستخدم صودا الخبز إلى حد كبير في مكافحة الآفات (لقتل الصراصير) ، وإزالة الدهان والتآكل (sodablasting) ، وموازنة الأس الهيدروجيني (لرفع مستويات الأس الهيدروجيني في البرك ، والمنتجعات ، وبرك الحدائق) ، مطهر معتدل (العمل كمبيد فطري فعال ضد بعض كائن حي) ، طفاية حريق (تستخدم لإزالة الحرائق الكهربائية ذات المستوى المنخفض) ، الطبخ (الكعك ، الخبز السريع ، الأطعمة المقلية ، الأطعمة المخبوزة ، خبز الصودا) ، تحييد الأحماض والقواعد ، الاستخدامات الطبية ، النظافة الشخصية ، في الألعاب الرياضية ، عامل التنظيف ، كعامل تنظيف ، كمبيد حشري ، وكمكمل غذائي للماشية.
ما هو مسحوق الخبز؟
يعد مسحوق الخبيز من عوامل التجفيف الكيميائي الجاف وهو خليط من بيكربونات وحمض ضعيف. الغرض الرئيسي من مسحوق الخبز هو زيادة الهيكل أو الحجم وتخفيف حدة أي طعام مخبوز. يستخدم في الغالب كبديل للخميرة في المنتجات النهائية حيث تكون نكهات التخمير غير مرغوب فيها. يمكن لخمسة جرامات من ملعقة صغيرة رفع مزيج من 125 جرام إذا كان كوب من الدقيق وكوب واحد من السائل وبيضة واحدة. في أي طعام أو منتج ، يعمل عن طريق إرسال غاز ثاني أكسيد الكربون إلى الخليط عن طريق تفاعل الحمض القاعدي ، وتوليد فقاعات في الخليط الرطب لتوسيع الحجم وبالتالي رفع الخليط. السبب وراء اسم الخبز السريع هو أنه ، في الخبز السريع ، ينبعث غاز ثاني أكسيد الكربون بمعدل أسرع عبر التفاعل الحمضي القاعدي مقارنة بالتخمر.
الاختلافات الرئيسية
- كيميائيا ، صودا الخبز هي مادة كيميائية نقية في حين أن مسحوق الخبز هو خليط.
- تعتبر صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم / قاعدة كربونات هيدروجين الصوديوم قلوية في حين أن مسحوق الخبز عبارة عن مزيج من كربونات أو بيكربونات وقاعدته حمض (ضعيف قليلاً).
- مدة الحفظ إذا كانت صودا الخبز أكثر من مسحوق الخبز. إذا تم تخزين صودا الخبز في مكان جاف أو بارد ، فيمكن أن تستمر لسنوات بينما يمكن أن يستمر مسحوق الخبز لمدة ثلاثة أشهر بسهولة.
- لاختبار صودا الخبز ، سواء كانت صالحة للاستخدام أم لا ، ضع ملعقة صغيرة أو ثلاثة في وعاء واسكب بعض الخل. إذا كانت تصنع فقاعات ، فلا تزال صالحة للاستخدام. بينما في حالة مسحوق الخبز صب بعض الماء بدلا من الخل. إذا كان الرغوة تصل ، فإنه لا يزال جيدا للاستخدام.
- يمكن استخدام مسحوق الخبيز كبديل عن صودا الخبز باستخدام كمية أكبر لتطوير الذوق ولكن لا يمكن استخدام صودا الخبز كبديل عن مسحوق الخبز.
