المحتوى
- الفرق الرئيسي
- المر ضد الحامض
- رسم بياني للمقارنة
- ما هو المر؟
- الفوائد الصحية
- ما هو الحامض؟
- الفوائد الصحية
- الاختلافات الرئيسية
- خاتمة
الفرق الرئيسي
الفرق الرئيسي بين المر والحامض هو أن مادة الذوق الحاد واللامعرف تعرف بالمرارة والمادة ذات الذوق الحمضي تعرف باسم الحامض.
المر ضد الحامض
الطعم الحامض ينشأ من الأطعمة الحمضية العالية. المريرة المستمدة من تلك الأطعمة التي يتم الحصول عليها من التربة المزروعة. الطعام المر يزيل سموم الجسم ويساعد أيضًا في تقليل الوزن ويوفر المضادات الحيوية والمطهرات والصفات المضادة للطفيليات. يمكن للطعام الحامض أن يزيد من قدرة الجسم على امتصاص المعادن ، وتنظيف الأنسجة في الجسم ، ويساعد على الهضم والدورة الدموية. تتم مقارنة مرارة المواد مع عتبة التذوق المر للكينين التي لها قيمة 1. تقدر عتبة الحامض بحمض الهيدروكلوريك المخفف ، والذي له أيضًا القيمة 1. تكون المر شديدة الحساسية بين جميع الأذواق ؛ عدد كبير من المواد السامة الموجودة في الطبيعة هي مريرة. الطعم الحامض يدل على الحموضة. إدراك المرارة أسهل من خلال دمج مستقبلات الذوق وبروتين G (gustducin). بينما يشار إلى الذوق الحامض بتركيز أيونات الهيدرونيوم في قنوات أيون الهيدروجين. الطعام المر له نكهات ترابية مثل الأوراق الخضراء ، القرع المر ، إلخ. الأطعمة الغنية بالأحماض تولد مذاقًا خاصًا. المركبات الكيميائية مثل الكينين تسبب مرارة الذوق. تعكر الذوق بسبب الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة الحامضة. وفقا ل Democritus كونه فيلسوف ، هو فكر من أجل لقمة العيش عندما تمضغ طعامك ، وتنهار إلى أجزاء صغيرة ، تنقسم تلك القطع في النهاية إلى أشكال أساسية. المريرة "كروية ، ناعمة ، سكالين وصغيرة ،" في الشكل بينما الحامض "كبيرة في ذراتها ، لكنها خشنة ، وزاوية وليست كروية".
رسم بياني للمقارنة
| مرارة - مر | حامض |
| المواد الأساسية | المواد الحمضية |
| الدالة الحامضية | |
| القلوية الرقم الهيدروجيني (7 إلى 14) | الحمضية الحمضية أي (0 إلى 7) |
| المذاق | |
| غير سارة وغير مقبولة | الطعم الحاد أو الملموس |
| غير سارة | |
| في كثير من الأحيان طعم غير سارة | ليس ذوق غير سارة |
| أمثلة | |
| القهوة ، القرع المر ، الزيتون ، قشر الحمضيات ، إلخ. | الجير والليمون والبرتقال والعنب وغيرها |
ما هو المر؟
الطعم المر حساس للغاية بين جميع الأذواق. ومن المعروف أيضا أن معظم المواد السامة الطبيعية لتكون مريرة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نتعامل دائمًا مع المرارة بعدم الارتياح. على الرغم من أن المرارة تُرى أحيانًا على أنها مفيدة ويضاف هذا الذوق عن قصد عبر تحسين العوامل. استنتجت المرارة أنها غير سارة أو حادة أو غير مقبولة. مستقبلات التذوق الخاصة بالمرارة هي أحادية اللون أو مرتبطة بالسطح وتحدد الأنواع المختلفة من المرارة. وغالبًا ما يُلاحظ أن مذاق الطعام المر يعد سامًا ، وبالتالي ، يتم استخدام تقنيات معالجة مختلفة لإزالة السموم من هذه الأطعمة التي تجعلها أكثر قابلية للأكل. يمكن زيادة أو تقليل المركبات المريرة والأحماض بعضها البعض ، وهذا يتوقف على التركيزات ، والمحفزات الغذائية ، والطرق التجريبية المعنية. المر هو بطبيعة الحال طعم غير سارة. مجموعة واسعة من المركبات مع مختلف الهياكل الكيميائية تحفز المرارة. العديد من المواد المريرة سامة ، ويعتقد أيضًا أن وظائف المرارة تنبه إلى تناول الأطعمة الضارة المحتملة. المواد المريرة تستلزم المجموعات القطبية ، أي مجموعات الكهوف أو النوفيلة والكارهة للماء وتُجبر على الذوبان بشكل معتدل في الماء. عادة ما يتم التعرف على المذاق المر في الجزء الخلفي من اللسان ، ولكن هناك مواد قليلة يتم التعرف عليها أيضًا على طرف اللسان. يمكن للعمل الطبيعي للمرارة أن يشرح العديد من العمليات التي تعتمد على بنية المركبات التي تعطي مذاقًا مريرًا.
الفوائد الصحية
- يساعد على تطهير وإزالة السموم من الكبد
- الطعام المر غني بالفيتامينات والمعادن
- فهو يساعد على تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام التي تؤدي إلى فقدان الوزن
- يطلق براعم الذوق التي تنشط إنتاج الإنزيم وتحسن تدفق الصفراء الذي ينظم عملية الهضم بشكل صحيح
ما هو الحامض؟
الحامض هو طعم يرتبط عموما الحموضة. عادة ما يرتبط الطعم الحامض بالأطعمة الغنية بالأحماض. فواكه الحمضيات مثل الليمون والعنب والتمر الهندي والبرتقال وغيرها لها طعم حامض. تعطي بعض المنتجات أيضًا مذاقًا حامضًا عند تلفها. على سبيل المثال ، ينتج النبيذ مذاقًا حامضًا إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح والحليب ينتج مذاقًا حامضًا عند تلفه. تولد أيونات أو ذرات الهيدروجين الحموضة في الطعام. الزيادة في عدد الأيونات في الغذاء يزيد أيضا من حموضة. بعض الناس لا يحبون الحموضة على الرغم من أن لديها العديد من الفوائد الصحية. يزيد الطعام الحامض من قدرة الجسم على امتصاص المعادن وينظف الأنسجة في الجسم. الأطعمة التي لها طعم الحامض يساعد أيضا في الهضم والدورة الدموية. الحموضة تكون محتملة عندما لا تكون شديدة ولكنها تصبح بائسة عندما تكون قوية. إنها تدعمنا لتجنب الفواكه غير الناضجة وتلف أنسجتنا بالأحماض. تتسبب الأحماض في البشر في إفراز اللعاب ، مما يؤدي إلى زيادة إفرازات البيكربونات ، أي عامل التخزين المؤقت الرئيسي في اللعاب.
الفوائد الصحية
- الحامض ينشط الغدد اللعابية ، والتي تنشط الشهية.
- حمض عضوي موجود في الأطعمة الحامضة يؤدي إلى امتصاص المواد الغذائية في الجسم ، على سبيل المثال ، حمض الستريك يحسن امتصاص الحديد ؛ حمض اللبنيك يساعد على تعظيم كمية الكالسيوم وأكثر من ذلك.
- تساعد الكرز والتفاح الحامض في علاج الألم العضلي الليفي ومتلازمة التعب المزمن.
- انه لامر جيد للهضم ويحسن الجهاز المناعي.
- يساعد أيضًا في الحفاظ على مستويات السكر المنخفضة.
- كما يستخدم الطعام الحامض للحفاظ على التوازن الكهربائي في البشر.
الاختلافات الرئيسية
- المر هو طعم حاد ونفاث ، من ناحية أخرى ، الحامض هو طعم الحمضية.
- المواد المريرة لها درجة الحموضة الأساسية من ناحية أخرى تعكر الحموضة الحمضية.
- وترتبط النكهات الحامضة على عكس الأذواق المريرة الحامضة في الغالب مع المواد القلوية في الغذاء.
- يتم التحكم في الطعم المرير من خلال مدى قلويد على الحامض الجانب الآخر يعتمد على عدد أيونات الهيدروجين.
- عادة ما يقال أن المرارة سامة بينما الحموضة تحقير الذوق العام.
خاتمة
وخلص إلى أن المرارة هي مذاق كريهة ومثير للاشمئزاز أو سيئة ، والحمض هو أحد أعراض الحموضة.
