المحتوى

• الفرق الرئيسي
• الجبن مقابل الزبدة
• رسم بياني للمقارنة
• ما هو الجبن؟
• القيم الغذائية من 100 غرام الجبن
• ما هي الزبدة؟
• القيم الغذائية من 100 غرام من الزبدة
• الاختلافات الرئيسية
• خاتمة

الفرق الرئيسي

الفرق الرئيسي بين الجبن والزبدة هو أن الجبن يصنع في المقام الأول عن طريق التخثر أو المادة شبه الصلبة التي تشكلت بعد عملية تخثر الحليب ، ويتم صنع الزبدة عن طريق خلط الكريمة المنفصلة عن الحليب.

الجبن مقابل الزبدة

الجبن هو منتج الحليب الذي يتم عن طريق تجلط اللبن بروتين الكازين من حليب الأبقار والجاموس والماعز أو الأغنام. وهي متوفرة بنكهات وجذور مختلفة في السوق. يتم صنع الزبدة عن طريق ضرب اللبن أو الكريمة المخمرة ، ثم يتم فصل الزبد عن اللبن بعد ذلك. يشيع استخدام الجبن في المعكرونة والبيتزا أو انتشار الخبز المحمص. تستخدم الزبدة في الطهي أو الخبز ، أو لتشحيم صينية الخبز. الجبن والزبدة كلاهما من منتجات الألبان ، ولكنهما يصنعان بطرق مختلفة. أنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض من حيث الذوق بسبب هذا الاختلاف. الجبن قليل جدا في الدهون مقارنة بالزبدة. الزبدة مصنوعة من كريمة الحليب الطازج. الجبن مصنوع من اللبن الرائب المملوء بالحليب. الجبن أقل في الدهون والسعرات الحرارية وأكثر ثراء في محتوى الفيتامينات والمعادن. محتوى الكالسيوم في الجبن يبقي الأسنان والعظام قوية ويقلل من خطر هشاشة العظام. الزبدة غالبًا ما تكون دهونًا لأن التخليق يتراكم في جميع الدهون الموجودة في اللبن. أنه يحتوي على القليل جدا من البروتين. مائة جرام من الجبن تحتوي على 349 سعرة حرارية. مائة جرام من الزبدة لديها 717 سعرة حرارية. يحتوي الجبن على العناصر الغذائية مثل الزنك والبيوتين الذي يساعد على نمو الأنسجة في الجسم ، ويمنع تنكس العضلات ، ويحمي البشرة ، ويحافظ على قوة الشعر والأظافر. تحتوي الزبدة على بعض الأحماض الدهنية الصحية الضرورية للحفاظ على صحة الغدة الدرقية والغدة الكظرية.كما أن لديها خصائص مضادة للميكروبات مفيدة لمحاربة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المزدهرة في الأمعاء.

رسم بياني للمقارنة

ما هو الجبن؟

الجبن هو منتج حليب مشتق من الحليب. وهي تشمل الدهون والبروتينات التي تأتي من حليب الأبقار والجاموس والأغنام والماعز. قد تختلف نكهة الجبن وشرابه تبعًا لمصدر الحليب ، بما في ذلك النظام الغذائي للحيوان. هناك أنواع مختلفة من الجبن. قد تختلف عملية صناعة الجبن من واحدة إلى أخرى ، لكن كل هذه العمليات تتضمن الخطوات الأربع التالية:

• التخثير: يتم تقليب الحليب باستخدام بداية اللبن أو إنزيم يسمى رينين. يتم تقطيع هذا الحليب إلى شكل مكعب ثم تسخينه. تتقلص مكعبات الخثارة في وقت لاحق بسبب الحرارة وكذلك يزداد تكوين الحامض.
• استنزاف: يزيل ، المحتوى السائل يشكل الرائب. يتم صرف الجزء السائل المتبقي من الحليب (مصل اللبن) ، ثم يتم تقطيع الخثارة مرة أخرى إلى مكعبات صغيرة. يتم الاحتفاظ بهذه المكعبات تحت الضغط طوال الليل ، وإذا استمر وجود رطوبة في المنتج النهائي ، تصنف نسبتها الجبن على أنه جبن صلب أو شبه ناعم أو ناعم.
• الضغط: يستخدم الضغط القالب أو النموذج الذي يتم فيه الضغط على الرقائق. هذه القوالب تطرد الرطوبة ، ويصبح الجبن أكثر جفافًا وأكثر ثباتًا نتيجة لذلك.
• رشد: مرحلة النضج التي تسمى أيضًا مرحلة النضج هي تحديد درجة الحرارة والرطوبة والأكسجين المناسبين للتأثير على الميكروبات الموجودة في الجبن. تعمل هذه الميكروبات على تكوين رائحة فريدة من الجبن.

القيم الغذائية من 100 غرام الجبن

• 100 غرام بروتينات
• 79 غرام دهون
• 1045 ملغ الكالسيوم
• 132 ملغ من البوتاسيوم
• 63 ملغ الحديد
• 1671 ملغ من الصوديوم

ما هي الزبدة؟

الزبدة عبارة عن منتج حليب يتم تصنيعه عن طريق فصل الزبدة عن الحليب من خلال عملية خلط الزبدة أو الحليب الطازج أو المخمر. غالبًا ما يكون مصنوعًا من حليب البقر ، ولكن يمكن أيضًا تصنيع الماعز والجاموس والياك وحليب الأغنام. في إنتاج الزبدة ، يتم تقليب الحليب حتى تتفكك الدهون عن السائل وتحصل الزبدة على حالة شبه سائلة. تمنحك الزبدة دفعة سريعة من الطاقة ، وهي ضرورية للحفاظ على صحة الغدة الدرقية والغدة الكظرية. تساعد الزبدة في مكافحة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي تتطور في الأمعاء بخصائصها المضادة للميكروبات. أخيرًا ، تشكل الزبدة التي يتم تشكيلها بعد خاصية التحمير خاصية مميزة تعرف باسم قابلية الانتشار ، وهي غير موجودة في البدائل التي يستخدمها الأشخاص بدلاً من الزبد. هذه القابلية للانتشار ناتجة عن تراكيب الزبدات الغليسيريدية وأيضًا بسبب وجود الأحماض الدهنية المشبعة. العملية التجارية لصنع الزبدة هي:

• أولاً ، يتم جمع الحليب الطازج وإحضاره إلى الكريمي.
• هنا ، يتم فصل الكريم عن الحليب كامل الدسم باستخدام قوة الطرد المركزي.
• الحليب يسخن للبسترة بعد ذلك.
• ثم يتم وضع الكريم في جهاز أو اسطوانة مضطربة حيث يتم ضربها بشدة.
• تتم عملية التقليب حتى تشكل الزبدة.
• يتم استنزاف اللبن المتبقي.

القيم الغذائية من 100 غرام من الزبدة

• 81 جرام من الدهون مع 3.3 جرام من الدهون غير المشبعة و 51 جرام من الدهون المشبعة
• 8 غرامات من البروتين
• 717 سعرة حرارية

الاختلافات الرئيسية

1. الجبن هو منتج الحليب الذي يتم عن طريق تجلط البروتين الحليب الكازين في حين أن الزبدة هي أيضا منتج الحليب المصنوع عن طريق ضرب أو خلط الحليب أو الكريمة.
2. يتم استخدام الجبن في المعكرونة أو البيتزا أو على شكل توست ، من ناحية أخرى ، يتم استخدام الزبدة في الطهي أو الخبز ، أو لتشحيم صينية الخبز.
3. الجبن قليل الدسم على العكس من ذلك ، الزبدة على العكس من الدهون في الغالب لأن التقليب يتراكم في جميع الدهون الموجودة في الحليب.
4. الجبن مصنوع من اللبن الرائب المخلوط بالحليب على الجانب الآخر من الزبدة المصنوع من كريمة الحليب الطازج.
5. يقلل الجبن من خطر الإصابة بهشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم وتسوس الأسنان وأمراض القلب بينما تساعد الزبدة في علاج الالتهابات الفطرية وله خصائص مضادة للورم ومضادة للسرطان وتبني العضلات.

خاتمة

تعتبر الزبدة والجبن من منتجات الألبان التي تختلف عن بعضها البعض من حيث مذاقها ، جاذبيتها ، نكهاتها ، لونها ، وبشكل أساسي عملية استخلاصها.