المحتوى

• زبادي

  
  

  اللبن الزبادي أو الزبادي أو الزبادي (أو ؛ من التركي: الزبادي) هو طعام ينتج عن التخمير البكتيري للحليب. تُعرف البكتيريا المستخدمة في صناعة الزبادي بثقافات الزبادي. ينتج عن تخمير اللاكتوز بواسطة هذه البكتيريا حمض اللبنيك الذي يعمل على بروتين الحليب لإعطاء اللبن نكهته اللاذعة المميزة. يتوفر حليب الأبقار بشكل شائع في جميع أنحاء العالم ، وبالتالي ، فهو الحليب الأكثر استخدامًا لصنع اللبن. يستخدم الحليب من الجاموس المائي والماعز والنعاج والفرس والإبل والياك أيضًا في إنتاج الزبادي عند توفره محليًا. قد يكون اللبن المستخدم متجانسًا أو لا ، حتى مبستر أو خام. كل نوع من الحليب ينتج نتائج مختلفة إلى حد كبير. يتم إنتاج اللبن باستخدام ثقافة Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus والبكتريا العقدية thermophilus. بالإضافة إلى ذلك ، تتم إضافة بعض العصيات اللبنية والبكتريا في بعض الأحيان أثناء أو بعد زراعة اللبن. تتطلب بعض البلدان أن يحتوي الزبادي على كمية معينة من الوحدات المكونة للمستعمرات (CFU) من البكتيريا ؛ في الصين ، على سبيل المثال ، يبلغ عدد البكتيريا اللاكتوباكيلية 1 مليون وحدة حرارية على الأقل لكل ملليلتر. لإنتاج اللبن ، يتم تسخين الحليب لأول مرة ، عادةً إلى حوالي 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) ، لفسخ بروتينات الحليب لذلك أنها لا تشكل خثارة. بعد التسخين ، يُسمح للحليب بالتبريد إلى حوالي 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت). يتم خلط الثقافة البكتيرية ، ويتم الحفاظ على درجة حرارة 45 درجة مئوية لمدة 4 إلى 12 ساعة للسماح بحدوث التخمير.

  
  

• يوغورت (اسم)

  هجاء بديل للزبادي

• زبادي (اسم)

  منتج قائم على الحليب كثيف من خلال عملية تجعيد بمساعدة البكتيريا ، وفي بعض الأحيان يخلط مع الفاكهة أو النكهات الأخرى.

• زبادي (اسم)

  أي منتج مشابه يعتمد على مواد أخرى (مثل زبادي الصويا).

• زبادي (اسم)

  غذاء شبه صلب يحضر من اللبن المخمر بواسطة بكتيريا مضافة ، وغالبًا ما تكون محلاة ونكهة

  "اللبن قليل الدسم"

  "الزبادي المجمد"

• زبادي (اسم)

  غذاء يشبه الكسترد مصنوع من الحليب المخثر